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在沙縣，不管男女老少，都會做幾樣吃食，幾乎每家每戶都有人在經營沙縣小吃。近些年，走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多。綠底紅字的“吃豆人”形象，飄香的拌面、扁肉和燉罐等，從福建省三明市邁出國門，走向世界。
思鄉心切清邁開店
沙縣小吃向來以樸素聞名。簡單的店面和裝潢，開在尋常巷陌，店里紅底的塑料板子印刻著菜單，貼在墻上，毫無設計感。但一家開在清邁古城南門的沙縣小吃店里，卻別有洞天：精致的裝潢，略帶小清新的風格，頗有“網紅店”的風范。
這家沙縣小吃店的主人是來自沙縣的鄭丹楓。她在2009年來到清邁求學，并在此定居，建立了家庭。2018年，鄭丹楓在親戚的鼓勵和支持下，躊躇滿志，在清邁開了這家裝修精美的沙縣小吃店。
2018年12月5日，鄭丹楓的沙縣小吃店正式運營。她將家鄉的小吃帶到清邁，讓常居清邁的同胞可以品嘗到家鄉的味道，讓吃不慣泰國菜肴的中國游客能夠滿足自己的中國胃，也讓當地人換換口味，品嘗來自中國的“神秘力量”。
談及初心，鄭丹楓說：“當時就是在他鄉非常懷念家鄉的小吃，同時也想讓我的孩子吃到我小時候的味道，如果能把沙縣小吃開到泰國并且發揚光大，我也覺得很開心。”
費盡心思保持本味
沙縣小吃方便快捷，很好地迎合了當代社會快節奏的特點，加之其繁多的品種和獨特的風味，鄭丹楓的沙縣小吃店一開業便頗受當地人以及游客的喜愛，有些客人甚至一連幾頓都會在鄭丹楓的店里用餐。鄭丹楓仍然保持著沙縣小吃物美價廉量大的優點，并沒有因為開在景區或裝修上下了功夫而抬高價格。“大概35—40銖的價格，我們的分量卻是其他店鋪吃食的兩倍。”
對于沙縣小吃的口味和樣式，鄭丹楓也沒有做過多的改變，“我自己是沙縣人，因此，與融合當地口味相比，我更喜歡也更希望將最地道、最正宗的沙縣小吃味道展現給大家。”
為此，鄭丹楓在食材上下了一番苦功。拌面所用的花生醬，燉罐使用的草藥如當歸、茶樹菇、花旗參等，都是從沙縣運過來的；扁肉皮、拌面的面則是店里手工制作的；就連做小吃的師傅也是地地道道的沙縣人。雖然耗時又費力，也會大大提高成本，但這一切都只為保留最純正的味道，做最正宗的沙縣小吃。
異鄉同胞溫暖慰藉
正是因為還原了最本初的味道，鄭丹楓的沙縣小吃店吸引了許多當地華僑華人前來光顧。因同在異鄉，頗為親切，用餐之余，同胞們也常與鄭丹楓聊天，分享自己的經歷。鄭丹楓稱：“有許多是來清邁養老的老人，他們經常分享一些他們在當地養老的故事，我們有時也會向他們分享我們的故事。”在遠離家鄉的異地偶遇老鄉，雖沒有“兩眼淚汪汪”，但聽到熟悉的中國話，吃到熟悉的味道，心里總是熱乎乎的。
鄭丹楓常常收到同胞的“求助”，一些客人在生病或身體虛弱時會打電話到店里，希望鄭丹楓能夠幫忙做一些符合口味或滋補的食物，她都會盡己所能滿足同胞們的需求，給予一些屬于中國人的溫暖。“記得店里有一位常客，有次在他生病時很想吃蒸餃，但他又只吃素，我們就特地做了蔬菜餡的餃子給他送去。”鄭丹楓回憶。簡單的吃食，溫暖了另一位異鄉人的胃和心。
疫情暴發開始，鄭丹楓的沙縣小吃店受到了不少沖擊。客人少了，古城的房租又相對較貴，鄭丹楓不得不將古城的店關閉，開到了郊區；沙縣的師傅回到了中國，吃食的種類也減少了，只留下基本的拌面、扁肉、燉罐等；堂食減少，鄭丹楓不得不更多地轉向外賣平臺。“如果未來還有機會的話，我還是希望能將店面開回原來的地方，重新把店運營起來，再將菜單豐富起來，繼續將自己家鄉的小吃在泰國發揚光大。”鄭丹楓說。
(責編：袁勃、楊光宇)關鍵詞： 沙縣小吃店
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