千層蛋糕，不用烤箱就能做的甜點，低糖少油真簡單，吃一口就上癮
(資料圖片)
千層蛋糕，流行了好幾年還依然不衰，不但有原味的，還有抹茶味、可可味等多種口味，甚至還有多種顏色的。千層蛋糕一層皮一層餡，皮薄Q彈，內裹奶油制品，也可以夾入干果或者鮮果，咬一口，醇香的口感讓人獲得了極大地滿足。
前幾天和兒子去看電影，路過一家網紅蛋糕店，店內以千層蛋糕為主打，整個蛋糕都在300元以上，切一刀最少也要58元，我和兒子點了原味和巧克力焦糖的，這兩塊都頂上兩張3D電影大片的價了。那皮兒做得確實比我做得薄一些，我當時對兒子夸下海口，過幾天老媽給你做一回，一牙兒的價格我能做出一整個的。
對孩子我從不食言，這不，我就做上了。做千層蛋糕需要用低筋面粉，也就是蛋糕粉，蛋白質含量少，不易出筋，且做出的千層蛋糕皮兒柔軟有彈性。餡料我用的動物淡奶油和奶油奶酪兩種。奶油奶酪有微微酸的口味，和醇香的動物淡奶油混合在一起，不但味道上更清爽，而且比單獨使用淡奶油的定型效果更好。
原味千層蛋糕
材料：65克帶殼雞蛋3個，金龍魚家用原味蛋糕粉150克，牛奶300克，細砂糖30克，黃油30克，動物淡奶油400克，奶油奶酪120克，淡奶油用細砂糖40克
制作過程：
1. 千層皮材料準備好：低筋面粉（蛋糕粉），細砂糖，鮮牛奶，黃油，普通的雞蛋；
2. 細砂糖和牛奶同入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，使細砂糖融化；
3. 將雞蛋磕入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻即可；
4. 黃油提前隔熱水融化，將還有點溫乎的黃油溶液倒入雞蛋牛奶液中，攪打均勻；
5. 將蛋糕粉稱重篩入雞蛋牛奶溶液中，用手動打蛋器輕輕攪拌成面糊；
6. 將面糊過篩3次，篩網中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶雞蛋糊中，再重新攪拌后過篩，一定要過篩3次噢，面糊非常細膩；
7. 面糊可直接放在盆里，也可以倒入量杯中，量杯有個小嘴利于倒糊入鍋中，面糊和之前的比起來，超級細膩順滑，放冰箱冷藏半小時后再使用；這個面糊量我做了13張8寸的，如果技術好，還可以再多幾張；
8. 千層專用平底煎鍋或者不粘平底煎鍋準備好，用電陶爐或者電磁爐好控制火候，如果用明火，建議在鍋底和火焰之間加一塊鐵板以隔熱；鍋中不用倒一滴油，將千層面糊倒入鍋中，轉成一個餅狀，直到中間起大泡就可以揭出來了；準備一個大盤子，將煎好的千層餅皮直接放盤里，做完一張摞一張，無需用保鮮膜；
9. 說個小技巧：準備一塊濕毛巾，煎好千層餅皮的鍋離火后直接放在濕毛巾上，餅皮出鍋后將面糊倒在鍋子中間，面糊會往四處流，再端起鍋把面糊轉均勻；放濕毛巾的好處就是能降溫防止面糊剛一入鍋就被煎定型而不流動；
10. 煎好的餅皮互不粘連，先取一張放在干凈的揉面墊或者案板上，用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在餅皮上，用刮板尖端沿著模具邊緣一劃，多余的餅邊就去掉了；其它餅皮依次處理，統一尺寸，看著更利索；也可以用慕斯圈直接一扣更省事；餅皮處理好后包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘；
11. 冷藏8小時以上的動物淡奶油400克，提前室溫軟化的奶油奶酪120克，細砂糖40克準備好；
12. 細砂糖倒入淡奶油中，用電動打蛋器先中高速打發，待淡奶油變得濃稠后轉低速打發至能流動的濃稠狀態；
13. 奶油奶酪用電動打蛋器攪拌順滑即可；
14. 將奶油奶酪全部入淡奶油中，用電動打蛋器低速混合均勻，奶油打得硬一些利于涂抹；
15. 取一張餅皮，將適量淡奶油放在中間，再向外抹平抹均勻，盡量一樣薄厚；
16. 依次將餅皮和淡奶油往上摞，直到倒部的餅皮都用完，最后一張餅皮蓋在上面，上面可做裝飾也可不做裝飾，看個人喜好；千層蛋糕就做好啦，放在冰箱冷藏后再食用，皮更加有彈性，奶油餡冰涼爽口。
蘋果叨叨叨
1. 千層面糊一定要過篩3遍才細膩順滑，這一步千萬不要偷懶，這是保證餅皮光滑細膩的一個基礎；
2. 煎餅皮不能著急，火要保持中小火，只要餅皮中間起大泡就可以出鍋了，只煎一面就成；
3. 餅皮冷藏后會更加有彈性，抹奶油www.nfysw.com時吸附性較好；冷藏后的千層蛋糕口感更佳；
4. 400克淡奶油加120克奶油奶酪看著多，但平均分配在各個餅皮間就不顯得多了，所以抹的時候要盡量均勻，奶油厚度約在2毫米左右，防止后面沒得用。
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