身穿藏藍(lán)色的褂子，腳踩黑色布鞋，介紹起眼前的國窖1573國寶窖池來十分地道，講解起生產(chǎn)工藝更是如數(shù)家珍。神情和動作看得出，他是一位釀酒行家。
(相關(guān)資料圖)
三十年前他是生產(chǎn)一線少見的大學(xué)生，還因此在剛到車間的時候被人稱為“張大學(xué)”。三十載光陰荏苒，回望來時路，他不再是初學(xué)釀酒的少年人，而是滿載榮譽(yù)的釀酒大師，他常對人講：“我這一輩子只選擇做了一件事，就是釀好每一杯瀘州老窖酒。”
遇見匠心
他就是中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第二十二代傳承人張宿義。配料拌糟、蒸酒蒸糧、攤晾加曲、糧糟入窖……這些工藝操作是成為釀酒師的必經(jīng)之路。他經(jīng)過數(shù)不清多少次的練習(xí)，才有了現(xiàn)在只要抓一把酒糟看一看，聞一聞，就能知道這批酒釀出來品質(zhì)怎么樣。
在張宿義看來，所謂釀酒人的工匠精神，就是把每一個步驟做到極致。“瀘州老窖酒的釀造過程中有200多道工序。任何一個釀造環(huán)節(jié)都不允許有絲毫馬虎。就是因?yàn)檫@無數(shù)個極致，瀘州老窖才能夠始終保持品質(zhì)如一。”張宿義的釀酒人生以“精于工”為始，以“匠于心”為終，在分明的四季里，他用匠心釀造著人間幸福。
“在我的眼里，酒是有生命的，白酒從釀出來到存儲，再經(jīng)勾調(diào)設(shè)計(jì)，酒體一直在發(fā)生變化，如同生命的孕育衍化、人生的旅途一樣。”張宿義很浪漫地看待他的工作，他認(rèn)為對待釀酒，要把全部的心思投入進(jìn)去，才能釀出瓊漿玉液。
瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝-梅瓣碎糧
傳承匠心
“師者，傳道授業(yè)解惑也。”張宿義作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的傳承人，始終致力于將釀酒知識傳授給后繼者。堅(jiān)持瀘州老窖釀酒技藝的“傳幫帶”傳承傳統(tǒng)，為年輕釀酒人提供更好的成長環(huán)境。
經(jīng)過699年的傳承堅(jiān)守，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝在24代人的“口傳心授”間延續(xù)至今，經(jīng)過450年的活態(tài)守護(hù)，1573國寶窖池群一直從未間斷釀造生香。
作為擁有“活態(tài)雙國寶”資源的企業(yè)，瀘州老窖從數(shù)百年的歷史中走來，在匠心的守護(hù)下，不間斷地傳承，讓非遺成為生活日常，讓歷史可以品味。
瀘州老窖1573國寶窖池群
磨礪匠心
釀好酒需要漫長的時間醞釀，成為釀酒師也少不了時間的淬煉。“要想成為一名真正的釀酒大師，必須帶著‘虔心’去摸索很多年，至少需要10年以上的磨礪，才能練就‘匠心’。”張宿義如是說。
張宿義為人沉穩(wěn)內(nèi)斂，在徒弟們眼中，他是個對釀酒一絲不茍精益求精的人，經(jīng)常到生產(chǎn)車間來捏捏酒糟、看看窖池、品品原酒，分析總結(jié)配料、發(fā)酵等工藝技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)，注重釀酒對每個工藝環(huán)節(jié)的把控。久而久之，他的秉性漸漸與他的釀酒技術(shù)融為一體，所釀之酒香氣幽雅、酒體細(xì)膩、醇厚甘甜，如他的代表作瀘州老窖1952一樣，集“醇厚、濃郁、爽凈、幽雅”為一體。選取歷經(jīng)洞藏的原酒，采用十年以上老酒進(jìn)行調(diào)味，以新老酒黃金勾調(diào)比例，創(chuàng)新傳統(tǒng)濃香型白酒風(fēng)味。
一糧一曲皆是文化，山水之中皆有故事。時間無言，匠心無言，它卻將人們的智慧凝結(jié)成一個個精巧的技藝，從一代代人的手中傳承下來。正是張宿義這樣一代又一代釀酒人的匠心和堅(jiān)守，才釀就了瀘州老窖如今濃香芬芳的格局，讓酒文化為代表的中國傳統(tǒng)文化持續(xù)綻放出歷久彌新的光彩。
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