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今年兔年春節，各地餐飲業快速復蘇超出預期，各大餐廳門口排起長隊，餐飲業翻臺率再創新高。餐飲業是經濟發展狀況的晴雨表，隨著消費恢復，餐飲業迎來了春天。然而餐飲業享受紅利，離不開強大的人才和人力支撐，各地還需提前布局，以更多元的用工模式和更好的待遇保障，提供行業吸引力，解決好用工難用工荒問題。
節日期間，全國餐飲消費需求旺盛。據中國烹飪協會一項調研顯示，除夕至正月初六受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。數據增長的背后是處處消費者排隊的景象，一些商家反映，節日期間每天排隊都在三百桌左右，最高的一天翻臺率在7.5。生意興隆的背后也蘊含著部分經營者的擔憂，因為從業者不足疊加返鄉需求，服務員、后廚人手緊缺導致部分餐廳上菜慢、服務質量下降，甚至一些餐廳縮小了堂食開放區域以保證服務質量。隨著疫情防控政策的調整和消費的快速復蘇，餐飲業將迎來春天，面對快速增長的市場需求，唯有足夠的人力和人才支撐，才能滿足市場的需求提供充足的服務。
近年來，餐飲行業用工緊缺問題始終突出。據了解，相比于廚師等專業技能人員，餐廳服務員更加緊缺而且招聘困難。收入低和傳統觀念影響是其中重要因素。隨著自由職業選擇的增多，以送餐員、外賣騎手、快遞配送員為代表的新崗位，提供了更自由的工作環境以及更誘人的薪資收入，餐廳服務員在勞動力市場并不占優勢，“寧可送外賣也不當服務員”成為部分年輕人的共識。其次是傳統觀念制約從業者的選擇，根據中國飯店協會發布《2022中國餐飲業年度報告》，即使餐飲企業在薪資上一提再提、在門檻上一降再降，可仍然面臨巨大的用工缺口。其中的原因在于餐廳服務員工作瑣碎，涉及一些臟活累活，是部分人觀念里不太體面的工作，無論是學校還是家庭，都不太鼓勵年輕人從事相關工作。
餐飲業是拉動消費的重要途徑，行業的發展也需要源源不斷的勞動力供給。年初，部分地方政府就已提前布局，采取跨省駐點等方式赴勞動力大省招工，并為務工人員提供免費包機、火車、汽車服務。用人方式和工資待遇是行業吸引人才的重要方法，餐飲業應適當提升工資待遇，以“閑忙時差異用工”“企業共享員工”等更加靈活的用人方式，為從業者提供更自由的工作環境，更多樣的從業選擇。同時，餐飲業也應及時進行數字化、智能化升級改造，改善服務體驗，優化人員工作，提升工作效率。社會也應給予餐飲業尤其是服務員群體更多認識和理解，要認識到任何勞動都應該被尊重和接受，餐飲業作為與日常生活聯系緊密的行業，發展前景無限，收入提升空間很大，同樣能收獲個人的成長。
春節期間，餐飲業交出的優異答卷讓行業經營者看到了光明。想要抓住市場的機遇，分享市場的紅利，必須各方聯動解決好行業勞動力供給的問題，突破行業發展的瓶頸。
(責編：史雅喬、曲源)關鍵詞：
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