電煎鍋是多功能的廚房用具，可用于烘烤、烘烤、燉煮——甚至可以制作餡餅和蛋糕。炸薯條、馬鈴薯餅、楔子或簡單的油炸土豆片每次都會變成金黃色和酥脆。秘訣在于使用合適的馬鈴薯品種以及合適的油和溫度。
(資料圖片)
機油選擇
選擇煙點高的油，這樣您就可以在不吸煙的情況下將其加熱到320 到 400 華氏度——煎土豆的最佳溫度。您使用的溫度取決于土豆片的厚度和您想要土豆的脆度。
一些高煙點的油包括玉米、芝麻和向日葵，它們在 410 華氏度左右冒煙。花生、紅花、大豆和葡萄籽油在 450 華氏度左右是無煙的。
馬鈴薯準備
步驟1
擦洗并去皮結實的愛達荷赤褐色土豆。如果需要，將皮留在有機土豆上。愛達荷赤褐色馬鈴薯的淀粉含量很高，所以它們的外皮會炸成金黃色，而且在整個烹制過程中都很嫩，不會變形。
第2步
將土豆切成約 1/4 英寸厚；或切碎、切丁或切成楔形或一口大小的塊。
步驟 3
在加入土豆之前，先將電鍋中的油預熱。加熱時仔細監控油。
步驟4
將土豆塊放入熱油中之前先拍干土豆塊，以減少飛濺。把土豆放入熱油中，蓋上蓋子，防止炸的時候濺出來。
步驟 5
將土豆煎至底部呈棕色，大約需要 5 分鐘，具體取決于切塊和煎鍋的溫度。使用帶有不銹鋼煎鍋的金屬轉盤和帶有不粘涂層煎鍋的木制器具轉動并攪拌土豆。一些塑料器具不能承受更高的溫度。
提示
對于切碎的土豆煎餅或馬鈴薯餅，在煎鍋中使用大約 ? 英寸的油。土豆餅底部金黃時翻面，兩面焦黃時取出。
炸薯條
步驟1
將大約 1 英寸的油倒入電煎鍋中，預熱至 375 華氏度左右。
第2步
將法式炸土豆放入平底鍋中的單層熱油中，使土豆塊浸沒在油中。
步驟 3
炸至土豆呈金黃色。
步驟4
用開槽撇油器將土豆從油中取出，然后用紙巾吸干水分。撒上鹽或調味料，如煙熏辣椒粉、洋蔥粉或細碎的干草藥。
剩下的土豆泥球
步驟1
在一個大碗中混合約 2 杯冷土豆泥、1 個雞蛋和約 1 1/2 杯切達干酪絲、切碎的蔥和碎培根，根據口味調整每一種的量。
第2步
將混合物制成 1 英寸的球，然后將它們放在蠟紙上。
步驟 3
將電煎鍋中的 1 英寸油預熱至 375 華氏度左右。
步驟4
將每個土豆球裹上細面包屑，然后用漏勺將它們放入熱油中。將球煎約 3 分鐘，直到它們變成金黃色，必要時轉動，使所有面都變成褐色。
步驟 5
用漏勺取出球，用紙巾吸干水分。
建議的加載項
加入你最喜歡的配料，如洋蔥片、甜椒或辣椒，在土豆煮到一半時加入它們，以避免煮過頭的蔬菜。在土豆煮熟之前加入切碎的奶酪、新鮮豌豆或切碎的羽衣甘藍。對于培根、火腿或香腸等肉類添加物，使用預煮的肉或先將肉煮熟，然后加入油滴以增加風味。
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