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科技日報記者?劉霞
美國科學家開展的一項新研究顯示，由杏仁、燕麥、大米和大豆制成的植物奶的營養成分通常少于牛奶。他們的研究表明，大多數植物奶的蛋白質含量低于牛奶，而且，植物奶的鈣和維生素D含量也比牛奶低三分之一。相關論文已提交近期于波士頓舉行的美國營養學會年會“營養2023”。
此前的研究已經證明，植物奶缺乏4種關鍵礦物質：磷、鎂、鋅和硒。
明尼蘇達大學研究團隊最新分析了237種由杏仁、燕麥、大米和大豆制成的牛奶替代品的營養標簽。然后，他們利用營養數據庫中的信息，將這些植物奶的蛋白質、鈣和維生素D水平與牛奶進行了比較。
研究發現，在蛋白質方面，只有19%的植物奶與牛奶相當或超過牛奶，蛋白質對肌肉的生長、能量的獲得和消化很重要。平均而言，每240毫升植物奶只含有2克蛋白質，且不同產品之間差異很大；而每240毫升牛奶，無論是脫脂、半脫脂還是全脂都含有8克蛋白質。那些與牛奶蛋白質含量相匹配或超過牛奶蛋白質含量的產品往往是大豆制品。
此外，69%的植物奶的鈣和維生素D含量與牛奶相當，但這些植物奶中的鈣和維生素D并非自然產生，而是添加進去的。鈣和維生素D都有助于增強骨骼，而維生素D也能增強免疫系統。
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