經濟日報記者 李萬祥

消費者更注重小麥粉的健康營養。與以前的“精米白面”相比，新標準進一步滿足消費理念的轉變和小麥粉加工產業升級的需求。

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記者在一些超市和線上網店發現，面粉品牌和種類不少，有的商品包裝換了新標識，注明“精制粉”“標準粉”“普通粉”。對于市場上不同品類的小麥面粉，哪種更靠譜？怎樣選擇質量才更有保障？今年起開始實施的《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國家標準將為我們揭曉答案。

引導健康消費

小麥粉也叫面粉，是重要的基礎性主糧，與人們的生活息息相關。2021年12月31日，國家市場監管總局、國家標準委發布第17號國家標準公告，其中包括新版《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國家標準。這是該標準的第二次修訂，新標準于2023年1月1日起正式實施。

適用于無添加物的食用小麥粉，是小麥粉新國標的一大亮點。從標準市場化看，小麥粉GB/T 1355既是執行最廣泛的小麥粉標準，也是其他小麥粉標準的“基準”。此次新國標突出天然營養健康，明確要求不得添加食品添加劑、食品配料等。由此可見，如果按照新標準生產小麥粉，廠家不僅被禁止添加此前已經明令禁止的氧化苯甲酰、過氧化鈣等“增白劑”，而且增筋類面粉添加劑、面粉品質改良劑、面粉減筋劑等都不允許添加。

消費者更注重小麥粉的健康營養。與以前的“精米白面”相比，新標準進一步滿足消費理念的轉變和小麥粉加工產業升級的需求。國家糧食和物資儲備局標準質量中心主任王耀鵬說，《小麥粉》（GB/T 1355—2021）的發布和實施將對消費者健康消費、節糧減損和產業升級發揮重要作用。對消費市場來說，新標準明確不允許添加任何食品添加劑和輔料，為社會提供最為基礎適用的小麥粉，滿足廣大人民群眾日益增長的自然、安全、營養消費需求，引導健康消費。

促進節糧減損

據統計，2020年，我國有小麥粉加工企業2566家，小麥粉產量達7472.8萬噸。小麥粉新國標將進一步促進消費，滿足消費者對綠色優質、健康營養產品的需求，同時規范和引導小麥粉加工企業適度加工，促進節糧減損。

原標準按加工精度把小麥粉分為“特制一等”“特制二等”“標準粉”“普通粉”四個等級，新國標則以加工精度和灰分含量作為分類指標，分為“精制粉”“標準粉”“普通粉”三個類別。具體看，新國標將原標準中的“特制一等”劃為“精制粉”（干基灰分含量≤0.70%）；將“特制二等”和標準粉合為“標準粉”（干基灰分含量≤1.10%）。原標準中的普通粉則多為企業專供，很少有小包裝市場零售，因此單獨劃分為一類，即“普通粉”（干基灰分含量≤1.60%）。

這些類別有何區別？質量上有差異嗎？

專攻小麥加工技術領域的河南工業大學教授趙仁勇在接受經濟日報記者專訪時表示，原標準下，部分糧食加工企業因片面追求加工精度而過度加工，導致糧食和營養成分損失。新國標一方面滿足零售市場對加工精度的需求，另一方面滿足企業用普通粉作為食品原料的需求。此外，新國標還在一定程度上簡化了分類等級。其中，“精制粉”“標準粉”這兩類均為市場小包裝小麥粉供應的主體，這樣可為需要加工精度較低小麥粉的消費者提供可選擇的方案。

“這對于落實反食品浪費法，促進糧食行業節糧減損有重要的社會效益和經濟效益。”趙仁勇表示，隨著國家標準對普通粉加工精度要求的降低，小麥加工企業的總出粉率將提高0.5%至3%不等，以2020年小麥粉加工處理小麥1億噸測算，相當于增加小麥粉產量50萬噸至300萬噸。

新國標增強了小麥粉分級定等的科學性與準確性。需要注意的是，三個類別主要是加工程度不一樣，質量等級方面并無差別。

記者調查了解到，有的面粉企業在新國標實施之前就已提高質量，不放添加劑。關于面粉等級簡化，他們則表示因沒有強制要求，所以面筋值和粗細度還是根據市場需求生產，不是刻意迎合新國標。有的面粉企業則積極參與新國標制定實施，并在產品生產中及時更新，突出處理。

選擇國標產品

“我做蛋糕、餅干、蒸糕等用的是低筋面粉，又叫蛋糕粉，筋度和黏性比較低，手抓易成團，比較松散。很多人家中常用普通面粉，簡稱中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，質地半松散，適合做包子、饅頭、餃子、面條等。”家住江西省吉安市遂川縣的龍國珍酷愛做西點，因經常買面粉，對具體分類有些了解，更多是從用途出發選購不同的面粉。

市場上不僅有執行新國標的小麥粉，還有一些產品執行的是行業標準、地方標準、團體標準、企業標準等。由于不同標準的指標要求不同，消費者在選擇的時候需要細心辨別。如果需要特殊品類的小麥粉，可以購買允許添加食品添加劑、執行其他標準的專用小麥粉。

由小麥經過碾磨制粉，部分或全部去除麩皮和胚，用于制作面制食品的產品，這是新國標對小麥粉的定義。按照這一定義，在加工過程中沒有去除麩皮和胚的全麥粉則不適用于新國標。

新國標要求按照規定的名稱和類別進行標注，新標準實施后，之前印有“特制一等”“特制二等”等字樣的包裝材料將不能繼續使用。為了給小麥粉加工企業消耗使用舊包裝材料預留充足的時間，合理利用資源，避免給企業造成不必要的負擔，新標準實施過渡期定為1年。今年以來，各地陸續開展市場監督專項工作，推動新國標正確有效實施。

“我們嚴格執行由國家市場監督管理總局和國家標準化管理委員會發布的小麥粉國家標準，加強食品安全監督檢測，重點對城鎮鄉村的食品批發銷售單位、餐飲單位等進行小麥粉及其制品的監督抽檢，倒逼生產企業把好產品質量關，切實守好群眾的‘糧袋子’，讓群眾食之放心、食之安心。”懷安縣市場監督管理局有關負責人何潤恒說。

趙仁勇表示，法律上允許企業產品執行不同的標準。一般產品包裝袋上對產品的名稱、質量等級、生產日期、保質期、所執行標準的代號都有明確的標識，消費者很容易辨識。比如，消費者購買的2023年3月8日生產的某品牌的小麥粉產品，其包裝袋上醒目位置出現“產品名稱：小麥粉”“質量等級：精制粉”“生產日期：見包裝袋封口處噴碼”“執行標準：GB/T 1355”等信息，該產品毫無疑問執行的就是《小麥粉》（GB/T 1355—2021）新標準，質量等級為“精制粉”，干基灰分含量應該≤0.70%，產品中理應不會添加任何食品添加劑和輔料。

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