科技日報記者?楊侖

7月19日，正值盛夏。剛剛走下雙創(chuàng)比賽的路演舞臺，49歲的劉俊梅馬不停蹄回到“廚房”，穿上厚重的大靴子忙碌起來。她和同事們的工作是“蒸饅頭”，只不過用的原材料有點特殊，是豆制品加工過程中的副產(chǎn)物——豆渣。

(相關資料圖)

作為吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院的教授，這個“廚房”就是劉俊梅的科研陣地。她和團隊研發(fā)的饅頭，不僅飽腹感強、富含膳食纖維等營養(yǎng)元素，而且具有低升糖指數(shù)（GI）的特點——這對于一些特殊疾病患者和需要進行身材管理的人群而言，極具價值。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國超過一半成人超重或肥胖。健康，已經(jīng)成為人們對食品的強烈需求之一。

從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，反映出人民生活水平的不斷提高，這也是“大食物觀”的出發(fā)點和落腳點。

作為黑土地上的科研工作者，劉俊梅團隊正腳踏實地向著這一目標前行；而科技賦能，也推動吉林農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，為鄉(xiāng)村振興帶來源源活力。

一個饅頭能有啥科技含量？

據(jù)統(tǒng)計，我國每年的濕豆渣產(chǎn)量近兩千萬噸——這不是個小數(shù)目。

一直以來，由于口感差、保質(zhì)期短、難以加工等原因，豆渣往往被用作飼料或直接丟棄。倘不及時處理，還會對環(huán)境造成污染。

在劉俊梅眼中，豆渣不是“廢物”。“東北大豆渾身是寶，豆渣也具有很大的利用潛力。”她告訴科技日報記者，豆渣富含大豆纖維，以及大量營養(yǎng)物質(zhì)，如碳源、氮源和礦物質(zhì)等，還能幫助腸道蠕動。

為了“變廢為寶”，劉俊梅和同事們組成了一個團隊，目標是以濕豆渣為原材料，加工成“低GI值大豆膳食纖維饅頭”。

“一個饅頭，能有啥科技含量？”這樣的質(zhì)疑聲并不少。

“話不好聽，但實際做起來的確很難。”劉俊梅說。比如口感，口感不好的食物，即使營養(yǎng)再豐富、對身體再有益，也一定沒有市場。

另外，豆渣中纖維較多，吸水性強。“普通饅頭蒸出來白白胖胖，而豆渣饅頭塌陷問題困擾了我們很久。”劉俊梅說。整整幾個月的時間，他們都在不停地蒸，調(diào)整配方、配比，添加營養(yǎng)、健康的輔料，找到讓豆渣纖維斷裂、改性的生物酶……

最終，他們利用特定菌種進行發(fā)酵，解決了豆渣蛋白溶出率和利用率低的問題；利用添加營養(yǎng)、健康輔料的辦法，解決了塌陷問題。

這樣生產(chǎn)出來的饅頭，具有特殊香氣和細膩口感，且面粉含量僅為50%左右，GI值低至40。在此基礎上，團隊相繼開發(fā)了果蔬纖維饅頭、堅果纖維饅頭以及蘑菇纖維饅頭等多款產(chǎn)品。

2021年，這項科技成果在吉林省燒鍋豆制品有限公司順利進行了轉化生產(chǎn)，不但為工廠節(jié)省下了資金，產(chǎn)品也受到了消費者的認可；同時，“低GI值大豆膳食纖維饅頭”技術也獲得了第五屆全國農(nóng)村雙創(chuàng)大賽決賽成長組一等獎。

受此鼓舞，劉俊梅團隊繼續(xù)利用豆渣為原料，又研發(fā)了植物肉、飽腹感強的豆纖維餅干等一系列產(chǎn)品，為后續(xù)科技成果轉化做好了積累。

“劉老師給我們帶來了實實在在的收益”

“搞科研不是蒸饅頭、烤餅干”“你就是賺一個億，我也不佩服你”……這樣的冷言冷語，一度讓劉俊梅十分傷心。

科研成果產(chǎn)業(yè)化這條路走錯了嗎？答案必然是否定的。

在林莽無際的長白山下，人參、鹿茸、林蛙以及各種菌類資源不可計數(shù)；東北坐擁廣袤的黑土地，優(yōu)質(zhì)玉米、雜糧和漫山遍野的大豆高粱，都是豐富百姓餐桌、讓居民飲食結構更健康的“寶貝”。

然而，如果簡單地賣出初級農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)民、合作社如何獲得利潤？產(chǎn)業(yè)又如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？

“劉老師給我們帶來了實實在在的收益。”吉林省森烊農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社理事長丁昊杰說。他們的大棚在長春市雙陽區(qū)大營子鄉(xiāng)，原來種平菇，因為病害緣故收益不佳。后來，他們在劉俊梅的幫助下種植芽苗菜。

“芽苗菜不僅銷路好，上市周期更是長達10個月，照比種菜和水果啥的，平均每個大棚一年能增收一萬多元。”丁昊杰說。他們認準了劉俊梅的技術，目前試制成功了苦蕎芽苗養(yǎng)生茶，正準備推向市場。

“對農(nóng)產(chǎn)品來說，利潤只能從科技中來！”劉俊梅斬釘截鐵地說，“論文應該寫在老百姓的餐桌上，為農(nóng)民、企業(yè)創(chuàng)造價值，而不是鎖在文件柜里。”

她的想法，得到了吉林農(nóng)業(yè)大學的堅定支持。“學校在‘破四唯’方面下大力氣，在職稱評定、項目受益等多維度給教師‘松綁’，鼓勵劉俊梅這樣的老師放開手腳進行成果轉移轉化。”吉林農(nóng)業(yè)大學科技推廣與社會服務中心主任李有寶說。

她的成果，得到了吉林省一家知名孵化器的認可。在后者幫助下，劉俊梅的科研成果轉變成一個個產(chǎn)品：易儲存、營養(yǎng)高的香菇佐餐醬，即食性強的銀耳脆片，酥脆低熱量的蕎麥芽苗餅干……

同時，劉俊梅也更多地以創(chuàng)業(yè)者的身份出現(xiàn)在雙創(chuàng)比賽的舞臺上。成果轉化與科研工作形成良性互動，她主持了多個國家級、省級重大科研項目，先后獲得吉林省自然科學獎、吉林省科學技術進步獎，手中專利超過30項。

如今，在吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，已經(jīng)有100余名師生像劉俊梅一樣進行科技成果轉化工作。他們用自己潛心研發(fā)的成果，實實在在為長白山特色資源賦能。

關鍵詞： 吉林農(nóng)大