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科技日報記者 馬愛平
守護烹飪呼吸健康，家庭是第一道防線。7月16日，在守護“烹飪呼吸安全線”行動啟動會上，北京朝陽醫(yī)院綜合科主任、北京呼吸疾病研究所主任醫(yī)師王曉娟分享了烹飪油煙與呼吸健康的關(guān)系。
從醫(yī)生的角度來看，家庭室內(nèi)環(huán)境污染到底由哪些原因造成？王曉娟表示，裝修房子或是購買新家具，可能會造成甲醛污染、惰性氣體氡氣污染，這些會導(dǎo)致人體出現(xiàn)呼吸道癥狀。吸煙不僅對吸煙者自身造成身體損害，飄浮在空氣中的二手煙以及吸附在地毯、窗簾、衣物上的三手煙也會造成空氣污染。而家中動植物處理不當，或是室內(nèi)空氣過于潮濕，以及加濕器清潔不當?shù)那闆r下，均會造成致病微生物的空氣污染，人體吸入以后會對氣道產(chǎn)生損害，引起肺部感染或者是過敏性炎癥等。
在諸多影響室內(nèi)環(huán)境的因素中，王曉娟認為，最易被人們忽略的就是廚房烹飪油煙，而它恰恰是造成室內(nèi)空氣污染非常重要的原因。民以食為天，廚房是每個家庭必不可少的地方。廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱情況下，發(fā)生一系列熱氧化分解反應(yīng)的產(chǎn)物，油煙中有很多成分危害著人體健康。中國人素來喜歡煎炒烹炸，但是，往往油溫越高，油煙越大，油煙中含有的有害成分越多，比如醛、酮、烴等，以及苯并芘、亞硝胺，這些已經(jīng)被列為高致癌物。廚房油煙對于人體的損害不僅僅局限于呼吸系統(tǒng)，對于心血管系統(tǒng)，甚至是生殖系統(tǒng)等都有危害。
王曉娟舉例，有研究報道，在沒有通風的廚房中烹飪，油煙中的有害氣體含量相當于燃燒5-6盒煙草。臨床上，由于中老年男性吸煙人數(shù)較多，慢阻肺的患病比例較高。但是，也經(jīng)常有不吸煙的女性患上這種疾病。有些女性患者不理解，為什么不吸煙，也沒有家族史，還會得慢阻肺？其實，除了遺傳基因等原因，很多研究證實，農(nóng)村女性患病可能與生物燃料的使用，也就是燒柴草有關(guān)系；城市女性患病與廚房油煙的吸入有相當大的關(guān)系，當油溫達到250攝氏度以上，油煙中的致癌性物質(zhì)，比如苯并芘含量明顯增高。這些應(yīng)該引起人們的重視。
王曉娟呼吁，每個人都要重視家庭中的空氣污染。“人生有2/3的時間都是在室內(nèi)、在家庭中度過的，我們要改變烹飪方式，重視吸油煙機的選擇及使用，有效改善家庭的室內(nèi)空氣污染問題，保護好家里的每一個成員，讓大家都能健康呼吸。”她說。
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