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科技日報記者 馬愛平
守護烹飪呼吸健康，家庭是第一道防線。7月16日，在守護“烹飪呼吸安全線”行動啟動會上，北京朝陽醫院綜合科主任、北京呼吸疾病研究所主任醫師王曉娟分享了烹飪油煙與呼吸健康的關系。
從醫生的角度來看，家庭室內環境污染到底由哪些原因造成？王曉娟表示，裝修房子或是購買新家具，可能會造成甲醛污染、惰性氣體氡氣污染，這些會導致人體出現呼吸道癥狀。吸煙不僅對吸煙者自身造成身體損害，飄浮在空氣中的二手煙以及吸附在地毯、窗簾、衣物上的三手煙也會造成空氣污染。而家中動植物處理不當，或是室內空氣過于潮濕，以及加濕器清潔不當的情況下，均會造成致病微生物的空氣污染，人體吸入以后會對氣道產生損害，引起肺部感染或者是過敏性炎癥等。
在諸多影響室內環境的因素中，王曉娟認為，最易被人們忽略的就是廚房烹飪油煙，而它恰恰是造成室內空氣污染非常重要的原因。民以食為天，廚房是每個家庭必不可少的地方。廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱情況下，發生一系列熱氧化分解反應的產物，油煙中有很多成分危害著人體健康。中國人素來喜歡煎炒烹炸，但是，往往油溫越高，油煙越大，油煙中含有的有害成分越多，比如醛、酮、烴等，以及苯并芘、亞硝胺，這些已經被列為高致癌物。廚房油煙對于人體的損害不僅僅局限于呼吸系統，對于心血管系統，甚至是生殖系統等都有危害。
王曉娟舉例，有研究報道，在沒有通風的廚房中烹飪，油煙中的有害氣體含量相當于燃燒5-6盒煙草。臨床上，由于中老年男性吸煙人數較多，慢阻肺的患病比例較高。但是，也經常有不吸煙的女性患上這種疾病。有些女性患者不理解，為什么不吸煙，也沒有家族史，還會得慢阻肺？其實，除了遺傳基因等原因，很多研究證實，農村女性患病可能與生物燃料的使用，也就是燒柴草有關系；城市女性患病與廚房油煙的吸入有相當大的關系，當油溫達到250攝氏度以上，油煙中的致癌性物質，比如苯并芘含量明顯增高。這些應該引起人們的重視。
王曉娟呼吁，每個人都要重視家庭中的空氣污染。“人生有2/3的時間都是在室內、在家庭中度過的，我們要改變烹飪方式，重視吸油煙機的選擇及使用，有效改善家庭的室內空氣污染問題，保護好家里的每一個成員，讓大家都能健康呼吸。”她說。
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