科技日報記者 劉艷
4月9日下午3點，一場“穿越時空的宋宴”在北京觀復博物館舉辦。
北京觀復博物館創辦人馬未都、知名媒體人洪晃、國家圖書館副館長和古籍守護人張志清、《穿越時空的古籍》導演鄭蘇杭以及北京字節跳動副總裁張羽，一同品嘗復刻的宋朝佳肴，暢聊古代飲食文化，累計吸引39萬人次觀看。
西瓜視頻相關負責人表示，復刻宋宴是為了傳承古籍，讓網友更直觀感受藏在古籍里的美味。
本場“宴會”由紀錄片《穿越時空的古籍》出品方西瓜視頻組織。該片講述了學者和藝術家修復古籍，演繹古籍內容，讓古籍“活”起來的故事。“蟹釀橙”“山煮羊”“春蘭秋菊”等在片中露面的宋菜，也在此次宴席上亮相。
首道菜為古籍《山家清供》記載的冷菜“山海兜”。張羽介紹，這道菜由春筍、蕨菜、魚蝦、綠豆粉等組成，因食材產自山、海得名。而“山海兜”用到的鹽、麻油、胡椒粉、醋，也是當下常用調味品。鄭蘇杭表示，中餐調味品在宋朝逐漸完備。“柴米油鹽醬醋茶”的國民習慣，在宋朝開始形成。馬未都補充道，唐朝人多一日兩餐。而現代人的一日三餐制，正是從宋朝開始。
一千年前的宋朝人，和當代飲食生活有多相似？
宴席上的兩款小吃“春蘭秋菊”“冰雪冷元子”，堪稱宋朝版“水果沙拉”和“冷飲”。前者用白石榴籽、紫蘇籽、梅鹵、雪梨和橙子涼拌，酸甜開胃。后者需先用砂糖或蜂蜜拌勻豆粉，接著加水團成小團子，最后把團子浸到冰塊中。此外，馬未都介紹宋朝就有“外賣”。在沒有電話、APP的時代，食客會呼喚仆人去餐館點餐，之后飯館用食盒裝好飯菜，派伙計送餐上門。張志清稱宋人也會醒酒，他們醉酒后會喝用蘿卜和甘蔗制成的“沆瀣漿”。
宋朝飲食又和當下有何不同？
馬未都總結，有別于如今的“南甜北咸”，宋朝的區域口味差異是“南咸北酸”。宴會還呈現了步驟繁瑣的宋朝點茶。茶藝師先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時沖點入碗，再以茶筅用力打擊，直至茶湯呈泡沫狀。
紀錄片《穿越時空的古籍》中，美食作家盧冉在菜譜復原計劃告一段落后，著手仿制宋朝瓷器，以期構建更豐富立體的古代宴飲場景。本場宴會則使用了仿宋影青瓷食器。
馬未都還展示了盞托、“渣斗”“嬰戲圖碗”等宋朝文物，他介紹，宋人愛吃螃蟹，“渣斗”就是用來放置蟹殼的器具。“嬰戲圖碗”用來盛湯餅，古代追求人口增長，嬰戲圖紋有多子的寓意。
復刻古代宴席離不開對古籍的保護和研究。
據了解，去年6月17日，字節跳動聯合中國文物保護基金會，在國家圖書館成立古籍保護專項基金，初期啟動資金人民幣1000萬元，用于修復《永樂大典》“湖”字冊等超100冊（件）珍貴古籍、培養100名修復人才等項目。紀錄片《穿越時空的古籍》正緣于此。在中國文物保護基金會、中國國家圖書館、字節跳動公益的指導下，該片呈現了守護人對古籍的堅守和傳承。
（圖片來源：字節跳動）
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