科技日報記者 過國忠
未來餐飲服務業將形成“大平臺+全產業鏈數字化”的發展模式，數字經濟平臺正在成為帶動餐飲服務業數字化升級的核心動力。在12月29日舉行的江蘇省餐飲行業協會年會暨江蘇數字餐飲產業發展大會上，江蘇省數字餐飲產業研究院正式揭牌。
這是由江蘇省餐飲行業協會與中科蘇州地理科學與技術研究院聯合共建的國內首個專業新型研究院，將打造成為國內領先的集科研、技術開發、成果轉化、大數據應用、項目孵化、市場運營為一體的數字平臺，幫助餐飲企業資源達到最優配置和優化經營，獲取更多的規模效益，為江蘇餐飲業高質量發展提供重要的技術支撐。
在相關專家看來，數字經濟是引領未來的新經濟形態，發展數字經濟是構建新發展格局的戰略抉擇，也是推動餐飲產業高質量發展的重要途徑。
當前，我國餐飲產業仍存在諸多因素的制約，亟待通過轉變發展思路、應用新的技術手段，解決產業鏈不協同、供應鏈不融合、服務鏈能擴展等問題，加快相關標準的制定，提升研發能力，提高餐飲業的品牌和價值，推進健康中國建設。
近年來，江蘇餐飲業發展迅猛，有效帶動了生態農業、綠色健康食品的發展，在全國行業中有著獨特的地位和發展優勢，未來市場潛力巨大。但由于全球新冠疫情的發生，給餐飲業帶來前所未有的挑戰和壓力，線下實體餐飲嚴重受挫，流量下降、現金流受阻。
用業內人士的話來說，“目前，餐飲行業普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的問題。特別是受疫情影響，各方面成本也急劇升高，致使絕大多數企業利潤率嚴重下降，出現嚴重的現金流問題。”
如何優化提升產業結構，打通生產、服務、流通、消費環節，讓數字化賦能餐飲業轉型升級，推進餐飲產業可持續高質量發展？
江蘇餐飲業把握發展形勢，危中尋機，化危為機，在加強中餐文化的挖掘、保護、傳承和弘揚的同時，并著力引導傳統餐飲產業加快向數字化、特色化、多樣化、連鎖化、高端化轉型。
值得一提的是，去年來，面對疫情影響，江蘇一些食品生產企業和餐飲實體，主動轉變經營模式，借助分析云平臺，通過共建互聯網平臺，應用小程序等數字化手段等，進行實時數據抓取，定時刷新、大屏展示，讓運營情況盡在掌握。
專家認為，餐飲行業的數據掘金，是從餐飲服務到數據挖掘的蛻變過程，是對餐飲企業經營的重大革新。通過技術手段將財務管理、供應鏈管理、門店管理、會員管理等全部向數據化推進，能夠從根本上加強餐飲企業的品牌力和供應鏈能力，有效提升餐飲企業的核心競爭力。
記者了解到，為了有效解決餐飲產業數字化發展難的問題，今年5月15日，江蘇省餐飲行業協會與中科蘇州地理科學與技術研究院正式簽署《共建江蘇省數字餐飲產業研究院合作協議》，雙方將通過整合資源，以構建餐飲大數據平臺，企業數字信息庫建設，加快推進消費鏈數字餐飲、服務管理鏈數字智慧餐飲；加快推進數字餐飲工具應用，推動餐飲產業鏈數字經濟，助力行業高質量發展。
江蘇省數字餐飲產業研究院相關負責人介紹，下一步，研究院將借助中科蘇州地理科學與技術研究院的大數據分析及信息化大平臺研發能力，依托江蘇省餐飲行業協會相關產業優勢，基于大數據、移動互聯網、人工智能等先進技術，充分發揮聘請行業、高校等專家委員的特殊作用，針對餐飲業轉型發展的堵點和難題，組織開展技術攻關、推動創新成果轉化、建好數字餐飲示范點，助力企業進行精準營銷、戰略管控、風險預警等，推動江蘇餐飲產業鏈數字經濟發展。
（科技日報記者 過國忠 攝）
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