每到周末，比利時最大的農貿市場“牛市”便帳篷林立、人聲鼎沸。商販們使用各種語言大聲吆喝，往來的客人穿梭在密密麻麻的帳篷間，先嘗后買，四處比價。這里看似環境嘈雜，運營卻井然有序，在食品安全保障上更是毫不馬虎。
加工和銷售肉制品的店鋪很多。店鋪往往分前后兩個區域，前面是售賣區，后面是分割區，中間隔著透明玻璃。顧客可以透過玻璃，看到工作人員在操作間里的一舉一動。
一家商鋪的工作人員阿里說，這里的加工生產線使用先進的現代化設備，工作人員都是專業人士。根據法規要求，動物宰殺前須由官方認可的獸醫進行嚴格檢查，包括是否有寄生蟲等疾病。生產車間嚴禁吸煙及亂堆亂放，不同類型的肉類必須分開放置。為保證品質，肉類運輸途中必須處于冷凍狀態，店內冷柜的溫度也必須嚴格控制。閉市前，店員必須將所有貨物、包裝盒和其他垃圾帶走，清潔攤位和周邊環境。非法傾倒垃圾將被罰款250歐元。
在比利時的餐廳里，食品安全同樣得到高度重視。走進布魯塞爾街頭一家餐廳的后廚，只見不銹鋼制操作臺擦得干凈锃亮，用手一抹，看不見油污。廚師剛做完一道菜，便立即擦拭濺出的湯漬。洗菜池用完后也要保持周邊干燥。
記者注意到，后廚冷柜里大大小小的容器上都貼上了手寫的標簽，用來標注里面食材的有效期。餐廳經理伯納德解釋道：“通常蔬菜都是當天采購，最長存放時間不超過3天。有一些佐料和熟肉是可以事先做好并存放一定時間的。根據比利時聯邦食品鏈安全局規定，必須將這些食材貼上標簽，以防過期。此外，對冷藏和冷凍食品的溫度、洗手和清潔設施、菜單注明過敏源等也有詳細規定。”
據伯納德介紹，政府部門每年會來店里突擊檢查。如果檢查不合格，餐廳需要繳納500—600歐元的罰款。如果再次檢查還不合格，就會被勒令停業整頓，并接受食品安全相關培訓。
在比利時，從事食品生產和經營，必須同時遵守相關歐盟法規和比利時本國法律。這些法律涵蓋從食物制備、加工、存儲到分發、消費等食品鏈的所有環節，對化學污染物、過敏源、食品添加劑、農藥殘留、轉基因食品等都有規范。
例如，比利時超市銷售的每一個雞蛋上都印有編碼。這是雞蛋的“身份證號”，可以查出它來自哪個飼養場、哪個雞籠、母雞的飼養狀況、是草雞蛋還是普通飼養雞蛋等信息。超市里的奶粉只要離開貨架，就不能再次出售，因為從貨架上取下后的任何一個環節都有可能影響奶粉的安全性。加工食品包裝上都必須標明詳細的配料成分、過敏源成分、生產時間等信息。如果消費者有投訴意見，可隨時撥打24小時免費投訴電話，等待專業人員第一時間上門采樣，并送到專業機構進行檢測。
得益于較為完善的食品安全法律法規和有力執行，比利時聯邦食品鏈安全局發布的食品安全年度報告顯示，2017年全年檢測樣本的合格率達96.4%。(記者 方瑩馨)
關鍵詞： 比利時食品安全
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