不知你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),在抖音、快手上隨便一搜奶酪產(chǎn)品,“一口入魂”的吃法大全比比皆是。在豆果美食等專業(yè)APP上搜索黃油類菜系,中西式菜肴或甜品也極易上手,輕松征服味蕾。隨著越來(lái)越多的美食做飯類節(jié)目吊人胃口、秀色可餐,黃油、奶酪等精致乳制品成為品質(zhì)生活的種草方式。

作為今天高級(jí)烹飪和日常烹調(diào)不可缺少的配料,黃油的發(fā)展史可追溯到100年前。1920年,世界第一個(gè)黃油標(biāo)準(zhǔn)在英國(guó)確立,新西蘭國(guó)民乳制品品牌安佳被確立為該黃油和奶酪市場(chǎng)行業(yè)基準(zhǔn)。

2020年中國(guó)家庭烘焙料理大賽現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布:《2020中國(guó)烘焙乳品消費(fèi)白皮書》

今年,適逢“2020年中國(guó)家庭烘焙料理大賽”,豆果美食和安佳聯(lián)合推出《2020中國(guó)烘焙乳品消費(fèi)白皮書》,為行業(yè)獻(xiàn)禮。

作為中國(guó)第一本專注烘焙乳品消費(fèi)的白皮書,為行業(yè)梳理出哪些有價(jià)值的貢獻(xiàn)呢?

中國(guó)黃油品類市場(chǎng)規(guī)模與增速迅猛

中國(guó)整體黃油市場(chǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁,尤其在過(guò)去5年內(nèi)呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。2020年疫情進(jìn)一步加速黃油零售市場(chǎng)增長(zhǎng),使品類滲透率增長(zhǎng)26%。現(xiàn)在,消費(fèi)者可以在市場(chǎng)上、烘焙面包店、中餐廳和西餐廳等各個(gè)地方購(gòu)買或品嘗到黃油烹飪的美味餐食。

黃油消費(fèi)者呈專業(yè)化和年輕化趨勢(shì)。使用者主要分為男性專業(yè)大廚和居家自烹飪女士?jī)深?多樣、開(kāi)放、包容的文化給予了黃油在西餐、西點(diǎn)的生長(zhǎng)空間,年輕一代成為自用消費(fèi)的主力,其中家庭收入較高的小夫妻、單身貴族主導(dǎo)了品類需求的增長(zhǎng)。

黃油消費(fèi)觀是理性和黏性的。烘焙和西點(diǎn)烹飪的小白們,大多會(huì)從讓人信任的大型商超入手小量裝的產(chǎn)品,然后開(kāi)始自己的處女秀。一旦晉級(jí)成朋友圈的KOC或?qū)Ξa(chǎn)品更加了解之后,便會(huì)選擇性價(jià)比更高的線上渠道,進(jìn)行季度性的囤貨購(gòu)買。

黃油使用場(chǎng)景日漸豐富。最受大家青睞的黃油菜譜當(dāng)屬曲奇餅干和面包,以黃油炸雞和黃油啤酒為代表的“網(wǎng)紅”美食帶動(dòng)流行趨勢(shì)。越來(lái)越多的黃油用戶不斷開(kāi)發(fā)新場(chǎng)景,不僅用于西點(diǎn)研發(fā),連中式炒飯、中式面點(diǎn)和寶寶輔食都演繹得出神入化。

消費(fèi)者更傾向選擇乳制黃油。不少消費(fèi)者在嘗試過(guò)植物基食品(植物黃油)之后,依然回歸傳統(tǒng)口味與營(yíng)養(yǎng)本真,93%的用戶會(huì)選擇乳制黃油(又稱“動(dòng)物黃油”)。乳制黃油是用牛奶、羊奶等乳制品加工出來(lái)的固態(tài)油脂,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素、礦物、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇,不含反式脂肪酸和色素。當(dāng)然,有些消費(fèi)者對(duì)于“動(dòng)物黃油”還有一些誤讀,誤認(rèn)為是動(dòng)物脂肪的濃縮。

安佳重新定義乳制黃油。正是基于此,安佳作為黃油品類的頭部品牌,希望通過(guò)對(duì)黃油品類的重新分類——定義“乳制黃油”,幫助消費(fèi)者真正理解黃油產(chǎn)品和用好黃油產(chǎn)品。安佳一貫堅(jiān)持將最好的品質(zhì)提供給全球消費(fèi)者,贏得用戶青睞,所以能夠在全球黃油百年市場(chǎng)矗立潮頭,長(zhǎng)盛不衰。從過(guò)去五年主流品牌的市場(chǎng)占有率來(lái)看,安佳一直悉心耕耘市場(chǎng)穩(wěn)步提升,最近幾年,穩(wěn)居中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)第一位。

中國(guó)佐餐奶酪消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)健增長(zhǎng)

中國(guó)奶酪市場(chǎng)過(guò)去十年間的增速都在15%-20%之間。消費(fèi)者端的奶酪市場(chǎng)整體表現(xiàn)強(qiáng)勁,呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng),主要是通過(guò)不斷吸引新的消費(fèi)者大幅提升品類滲透率來(lái)實(shí)現(xiàn)。從市場(chǎng)占比來(lái)看,兒童奶酪增長(zhǎng)迅速約占62%;家用奶酪也有所增長(zhǎng)約占34%。百吉福、妙可藍(lán)多、安佳實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng),尤其是安佳和妙可藍(lán)多增長(zhǎng)迅速。

家用佐餐奶酪消費(fèi)年輕態(tài)。18-35歲的女性是家用佐餐奶酪線上的主要購(gòu)買者,其中芝士片主要受一二線單身貴族/小夫妻的歡迎,而馬蘇里拉芝士主要由中高收入的有孩家庭消費(fèi)。兒童奶酪、家用佐餐奶酪和成人即食奶酪的消費(fèi)者重疊度不高,各品類消費(fèi)人群相對(duì)獨(dú)立。

原制奶酪市場(chǎng)上升空間大。目前,“再制奶酪”(含添加劑)占市場(chǎng)主導(dǎo)地位達(dá)85%,但近年來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)自然健康本味的追求,原制奶酪或成未來(lái)潛力股。原制奶酪即天然奶酪,是經(jīng)由動(dòng)物乳汁凝結(jié)而成,主要成分為酪蛋白和乳脂。

奶酪的應(yīng)用場(chǎng)景呈多元化趨勢(shì)。目前,西點(diǎn)/甜點(diǎn)烘焙和西式簡(jiǎn)餐依舊是奶酪的主要應(yīng)用場(chǎng)景,但是中式菜肴和寶寶輔食場(chǎng)景中的應(yīng)用,也在逐步增加,約占20%的使用場(chǎng)景。奶酪衍生的美食層出不窮,像芝士焗飯、芝士焗紅薯、玉米、排骨等,也廣受歡迎。

品牌力和產(chǎn)品力驅(qū)動(dòng)消費(fèi)選擇

除卻價(jià)格有關(guān)的因素外,大家選擇黃油產(chǎn)品或佐餐奶酪的考量因素是,品牌第一,口味第二。這也從側(cè)面反映出消費(fèi)者要的是餐點(diǎn)品質(zhì)和菜品口味的保證,這樣才能讓他們體會(huì)到生活品質(zhì)的提升和消費(fèi)體驗(yàn)的愉悅感。

中國(guó)的消費(fèi)品市場(chǎng)走過(guò)了產(chǎn)品主權(quán)時(shí)代、渠道主權(quán)時(shí)代,目前已進(jìn)入消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代。優(yōu)質(zhì)的黃油/乳酪不僅為中國(guó)消費(fèi)者的餐桌豐富了品類和口味,也強(qiáng)壯了國(guó)民身體素質(zhì),強(qiáng)化了健康生活追求和品質(zhì)消費(fèi)意識(shí)。安佳與豆果美食不斷為消費(fèi)者創(chuàng)造新鮮美味的烘焙及美食應(yīng)用,成為中國(guó)備受歡迎的快消品品牌與美食APP。未來(lái)的品牌營(yíng)銷一定是與消費(fèi)者共創(chuàng)價(jià)值,相信優(yōu)質(zhì)黃油/乳酪品牌引領(lǐng)的美食行業(yè)將蒸蒸日上,更多“舌尖上的美味”會(huì)新鮮出爐。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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